Etude de La qualité physico-chimique, organoleptique et hygiénique du lait cru de vache produit et commercialisé dans la Région d’ADRAR

Abstract

Le lait est considéré comme la classe d’aliment unique et la plus idéale, car il répond aux besoins nutritionnels de corps mieux que n’importe quel aliment, L’évaluation de la qualité sanitaire et hygiénique du lait cru destiner à la consommation ou à la transformation est essentielle pour la protection du consommateur. Dans notre travail, nous sommes intéressés a évalué la qualité physicochimique, microbiologique et organoleptique du lait cru produit et commercialisé a adrar, Les résultats d’analyse physicochimique obtenus durant cette étude nous permettent de montrer que le lait commercialisé est globalement a une composition non satisfassent pour tous les paramètres (l’acidité comprise entre 19 et 23 °D, la densité entre 1.025 et 1.040 g/ml, la teneur en matière grasse entre 9.2 et 44,3 g/l). L’analyse microbiologique résulte de risque de contamination par un charge microbienne en flore totaux, coliformes et staphylococcus Ces résultats témoignent du risque que représentent la commercialisation et la consommation de lait cru de vache dans la région d’Adrar et la nécessité de mettre en œuvre un programme de vulgarisation des bonnes pratiques d’hygiène du lait cru

Milk is considered the single and most ideal class of food, as it meets the nutritional needs of the body better than any other food, The evaluation of the sanitary and hygienic quality of raw milk intended for consumption or processing is essential for consumer protection. In our work, we are interested in evaluating the physicochemical, microbiological and organoleptic quality of the raw milk produced and marketed in Adrar, The results of physicochemical analysis obtained during this study allow us to show that the milk marketed has an overall composition that is not satisfactory for all the parameters (acidity between 19 and 23 °D, density between 1,025 and 1,040 g/ml , the fat content between 9.2 and 44.3 g/l). The microbiological analysis results from the risk of contamination by a microbial load in total flora, coliforms and staphylococcus These results testify to the risk represented by the marketing and consumption of raw cow's milk in the Adrar region and the need to implement a program to popularize good hygiene practices for raw milk