Traitement d’un produit agroalimentaire par trois modes de séchage solair, et effets sure la qualité microbiologique et physicochimique

Abstract

L’objectif de ce travail est d’étudier le séchage solaire de navet (Brassica Rapa) dans la région de l’Adrar, de suive et de déterminer la cinétique de ce séchage . Nous avons effectué des analyse physicochimique, et microbiologiques de navet (Brassica Rapa) dans un séchoir et traditionnel afin de connaitre l’effet du séchage suer ce produit. A travers de cette étude, on a assuré que le séchage solaire est efficace et indispensable dans la transformation et la conservation alimentaire au niveau individuel ou industriel et joue un rôle positif dans le domaine d’économie

الهدف من هذا العمل هو دراسة التجفيف الشمسي للفت في منطقة أدرار لمتابعة وتحديد حركية هذا التجفيف . أجرينا التحليلات الفيزيائية والميكروبيولوجية للفت, قبل وبعد التجفيف , تم إجراء مقارنة بين طريقتين حديثتين للتجفيف في المجفف الشمسي والتقليدي من أجل معرفة تأثير التجفيف على هذا المنتج . من خلال هذه الدراسة، تم التأكد من أن التجفيف الشمسي فعال وأساسي في تحويل وحفظ الغذاء على المستوى الفردي أو الصناعي ويلعب دورا ايجابيا غي مجال الاقتصاد .