Etude De Séchage Et Caractérisation Physicochimique Et Hygiénique D'un Produit Alimentaire Du Site D'Adrar

Abstract

L'objectif de ce travail est d'étudier le séchage solaire de l'aubergine dans la région de l'Adrar, de suivre et de déterminer la cinétique de ce séchage. Nous avons effectué des analyses physiques, chimiques, et microbiologiques d'aubergines, avant et après séchage, une comparaison a été réalisée entre deux modes de séchage moderne dans un séchoir solaire et traditionnel afin de connaitre l'effet du séchage sur ce produit. A travers de cette étude, on assure que le séchage solaire est efficace et indispensable dans la transformation et la conservation alimentaire au niveau individuel ou industriel et joue un rôle positif dans le domaine d'économie.

الهدف من هذا العمل هو دراسة التجفيف الشمسي للباذنجان في منطقة أدرار لمتابعة وتحديد حركية هذا التجفيف. أجرينا التحليلات الفيزيائية والميكروبيولوجية للباذنجان ، قبل وبعد التجفيف ، تم إجراء مقارنة بين طريقتين حديثتين للتجفيف في المجفف الشمسي والتقليدي من أجل معرفة تأثير التجفيف على هذا المنتج. من خلال هذه الدراسة ، تم التأكد من أن التجفيف الشمسي فعال وأساسي في تحويل وحفظ الغذاء على المستوى الفردي أو الصناعي ويلعب دورًا إيجابيًا في مجال الاقتصاد.