Etude comparative entre deux méthodes deconservation d'un produit agroalimentaire, leséchage solaireetla congélation

Abstract

La viande d'ovin est un de source de protéine, pour cela est milieu très favorable pour la croissance des bactéries pathogène, alors, la conservation de ce produits est une étape crucial pour assurer la qualité hygiénique, plusieurs mode de conservation a été fait pour garder et utiliser à tous les moments à savoir le fumage, la congélation, la surgélation , le séchage électrique et solaire , notre bute de ce mémoire de master est de faire la comparaison entre de mode de conservation la congélation à la température de -5°C et le séchage solaire indirect , en étudiant la caractérisation physicochimique , et la caractérisation microbiologique

Sheepmeatis a source of protein, for thisitis a very favorable environment for the growth of pathogenicbacteria, so the preservation of thisproductis a crucial step to ensurehygienicquality, severalpreservationmethods have been made for keep and use at all times, namely smoking, freezing, dep-freezing, electric and solar drying, ouraim of thismaster'sthesisis to make the comparisonbetweenfreezing at a temperature of -5° C and indirect solar drying, by studying the physicochemicalcharacterization, and the microbiologicalcharacterization.