Etude comparative de la qualité de grains de quelques variétés locales de blé tendre de la région d’Adrar

Abstract

L’objectif principal de ce travail, à travers des tests relatifs à huit (08) variétés dont deux (02) témoins une étude comparative, est de réaliser une étude comparative pour la qualité des grains de ces variétés. Les paramètres de qualité pris en considération sont, le taux d’échaudage des grains, le poids de mille grains (PMG), le poids spécifique, le taux d’extraction de la farine, la teneur en gluten humide et sec, le taux d’hydratation du gluten ainsi que la teneur en protéines de la farine de ces cultivars. Nos résultats affichent des performances relatives aux variétés locales nettement supérieures en comparaison aux témoins utilisées (Anza et HD 1220). En effet, les différences entre chez deux catégories passent parfois du simple au doubles par rapport aux témoins notamment pour le PMG, la teneur en gluten sec et en protéines particulièrement chez Manga, El Fareh et El Baldi, respectivement.