Classification de quelques cultivars de dattes de la région d’Aougrout (Timimoun) selon leurs index glycémiques

Abstract

Les dattes sont les fruits du palmier dattier (Phoenix dactylifera L.).Elles sont classées parmi les aliments glucidiques les plus appréciées par les populations sahariennes particulièrement au Sud de l’Algérie. L'objectif de cette étude est de classer deux cultivars de dattes largement consommés dans la région d’Aougrout (Timdjouhert, Tgazza,) en fonction de leur index glycémique (IG). Dans un premier temps, nous avons procédé à une caractérisation physico-chimique portant surla détermination de la teneur en eau et des sucres totaux et réducteurs. Nos résultats ont montré que les teneurs en eau sont comprises entre 5.77 et 14.97 %. Les analyses biochimiquesont montréque le cultivar Timdjouhert contient les teneurs les plus élevées en sucres totaux et sucres réducteurs avec des taux de 75.69 et 61.86% respectivement.Quant au cultivar Tgazza, il présente les teneurs en sucres totaux, sucres réducteurs et saccharose les plus faibles de 58.32, 54.31 et 3.85% respectivement. Dans l’ensemble, les résultats ont montré que les deux cultivars étudiés sont des dattes à sucres réducteurs.Quant aux résultats del’IG, ils nous ont permis de classer les dattes des deux cultivars parmi les aliments à IG élevé (≥ 55). Ceci pourrait indiquer que leur consommation doit se faire d’une manière modérée surtout pour les diabétiques et les personnes obèses.

Dates are the fruits of the date palm (Phoenix dactylifera L.). The Saharan populations, particularly in southern Algeria, classify them among the most appreciated carbohydrate foods. The objective of this study is to classify two cultivars of dates widely consumed in the region of Aougrout (Timdjouhert, Tgazza) according to their glycemic index (GI). First, we assessed the water content and the total and reducing sugars. Our results showed that the water contents are between 5.77 and 14.97%. The biochemical analyzes showed that the Timdjouhert cultivar contains the highest contents of total sugars and reducing sugars with rates of 75.69 and 61.86%, respectively. As for Tgazza cultivar, it has the lowest total sugars, reducing sugars and sucrose contents of 58.32, 54.31 and 3.85% respectively. Overall, the results showed that the two studied cultivars are dates with reducing sugars. GI scores allowed us to classify the dates of the two cultivars among the foods with a high GI (≥ 55). From nutritional view point, that means that their consumption should be done in a moderate way, especially for diabetics and obese people.