Détermintion de qualité de la dattiére de quatre variétés de dattes précoces de la région d’Adrar

Abstract

Notre présente étude a porté sur la caractérisation physicochimique et biochimique de quatre variétés de dattes précoces des oasis d'Adrar. Les variétés étudiées Bamakhlouf, Cheikh M'hamed, Ferrana et Mes'Udia ont respectivement un pourcentage de pulpe de 90,25%, 87,97%, 90,21% et 92,52%. Le rapport noyau/datte de Mes'Udia de 7,47% démontre que cette variété est la plus intéressante du point de vue qualité. Les pH des quatre variétés Bamakhlouf, Cheikh M'hamed, Ferrana et Mes'Udia sont respectivement de 7.22 ± 0,01, 6,29 ± 0.01, 6,88 ± 0,01 et de 6.82± 0,02. Les teneurs en eau sont respectivement de 28,11% ± 1.22, 28.13% ±5.82, 24,3 % ± 0,23 et 25,59% ± 1,52. Les teneurs en sucres totaux sont respectivement de 80,02±0.04, 72,74±0.06, 72,90±0.1, 72,19±0.2. L'indice "r" de qualité situe les quatre variétés dans la catégorie de dattes demi-molles. Le taux de protéines et des lipides des quatre variétés est faible. La variété Mes'Udia présente la plus grande teneur en protéines de 2.45%± 0,18. La variété Ferrana présente la plus faible teneur en lipides de 0.1% ± 0,001.