Analyse Rhéologique de l'Effet du Saccharose sur l'Efficacité du Miel Naturel

Abstract

Le miel une substance sucrée produite par les abeilles mellifiques à partir du nectar et autres substances sucrées (miellat) qu’elles récoltent de végétaux vivants, enrichissent de substances provenant de leurs propres corps, transforment dans leur corps, entreposent dans les rayons et font mûrir. Sur le plan nutritionnel, le miel est un aliment de première catégorie, de haute valeur énergétique et présentant certaines propriétés thérapeutiques. En raison de ses bienfaits pour la santé, il est très demandé aux consommateurs, c’est pourquoi on trouve le miel frelaté en abondant sur le marché local. La méthode classique pour vérifier le faux miel est l’analyse physico-chimique. Cette méthode peut être très coûteuse. La présente étude une proposition d’une méthode moins couteuse par rapport à la méthode classique. La méthode consiste à faire des études rhéologiques d’écoulement sur un miel pur et des échantillons du même miel auxquels différentes concentrations de saccharose ont été ajoutées (5, 10, 20 et 40%). L’étude est effectuée à différentes températures (25 et 49 °C). Le résultat de l’analyse montre que le miel naturel comporte comme un fluide Non-Newtonien, plus particulièrement, comme un fluide Thixotropique. L’ajout de quantité de saccharose, qui a un comportement Newtonien, au miel change cette propriété (Thixotropique) au fluide Newtonien. Ce résultat permet de différencier facilement entre le miel naturel et le miel frelaté.

العسل مادة حلوة ينتجها نحل العسل من الرحيق والمواد الحلوة الأخرى (المن) التي يجمعونها من النباتات الحية، وتثريها بمواد من أجسامهم، وتتحول في أجسامهم، وتخزن في الأمشاط وتنضج. من الناحية الغذائية، يعتبر العسل غذاء من الدرجة الأولى وذو قيمة عالية للطاقة وله خصائص علاجية معينة. نظرًا لفوائده الصحية، يزداد الطلب عليه بين المستهلكين، ولهذا يوجد العسل المغشوش بكثرة في السوق المحلي. الطريقة الكلاسيكية للتحقق من العسل المزيف هي التحليل الفيزيائي والكيميائي. قد تكون هذه الطريقة مكلفة للغاية. هذه الدراسة اقتراح لطريقة أقل تكلفة مقارنة بالطريقة التقليدية. تتمثل الطريقة في إجراء دراسات التدفق الريولوجي على العسل النقي وعينات من نفس العسل أضيف لها تركيزات مختلفة من السكروز (5 ، 10 ، 20 و 40٪). أجريت الدراسة بدرجات حرارة مختلفة (25 و 49 درجة مئوية). تظهر نتيجة التحليل أن العسل الطبيعي يتصرف مثل سائل غير نيوتوني، وبشكل أكثر تحديدًا مثل سائل متغير الانسيابية. إن إضافة كمية من السكروز، التي لها سلوك نيوتوني، إلى العسل يغير هذه الخاصية (متغيرة الانسيابية) إلى السائل النيوتوني. هذه النتيجة تجعل من السهل التفريق بين العسل الطبيعي و العسل المغشوش.

Honey is a sweet substance produced by honey bees from nectar and other sweet materials (honeydew), which they collect from living plants, enrich with substances from their own bodies, transform in their bodies, store in the combs and make mature. From a nutritional point of view, honey is a food of the first category, of high energy value and with certain therapeutic properties. Due to its health benefits, it is in high demand among consumers, which is why adulterated honey is found in abundance in the local market. The classic method for checking fake honey is physico-chemical analysis. This method can be very expensive This study is a proposal for a less expensive method compared to the traditional method. The method consists in performing rheological flow studies on pure honey and samples of the same honey to which different concentrations of sucrose were added (5, 10, 20 and 40%). The study was conducted at different temperatures (25 and 49 degrees Celsius). The result of the analysis shows that natural honey behaves like a non-Newtonian liquid, more specifically, like a thixotropic liquid. Adding an amount of sucrose, which has Newtonian behavior to honey changes this property (thixotropic) to the Newtonian liquid. This result makes it easier to differentiate between natural honey and adulterated honey