Caractérisation bactériologique et physicochimiques du lait cru camelin collecté localement dans les régions arides de l’Algérie

Abstract

Cette étude s’est concentrée sur l’analyse de deux échantillons de lait de chamelle (Camelus dromedarius) qui ont été prélevés dans des conditions saines, et de deux sites différents ; Adrar, El-Menia, et l’analyse physicochimique des échantillons de lait a été effectuée par mesure ; Acidité (6,58 et 6,72), acidité titrable (15,5 et 16 Dornic), Densité (1,038 et 1,037) extrait complètement sec (116,60 et 109,20 g/L) , taux de cendres (2 g/L), conductivité électrique (6,16 4 3 ml/cm), matière grasse (35.1 et 37,44 g/L), (point de congélation - 0,523 et -0,494 degrés) (lactose 48,4 et,20 g/L), (métaux 6,9 et 6,79 g/L), (protéines 33,1 et 29,42 g/L). 34 Ces résultats physiologiques ont révélé que ces échantillons sont similaires au lait d’autres races de chamelle en général. L’analyse microbiologique des échantillons comprenait bon nombre des propriétés microbiennes spécifiques de la qualité : le nombre total de microbiens du fluor aérobie (FAMT), (3,104 ; 5,104 UFC/ml) Le nombre de coliformes fécaux, le nombre de staphylocoques, les salmonelles sont absentes dans tous les échantillons, et la listeria (10 UFC/ml) est trouvée dans un échantillon et absente dans le deuxième échantillon. Ces analyses confirment la bonne qualité microbiologique, qui indique la bonne santé des chameaux et de la méthode de traite saine.

This study focused on the analysis of two samples of camel Milk (Camelus dromedarius) That were taken within a framework, a health, and from two différent locations; Adrar, El-Menia , and the physicochemical analysis of Milk samples was performed through measurement; PH(6.58 and 6.72), titratable acidity (15.5 and 16 Dornic), Density (1.038 and 1.037), completely dry extract (116.60 and 109.20 g/L) Amount of ash (2 g/L), electrical conductivity ( 6.16 and 4.3 ml/cm) the ,fat ( 35.1 and 37.44 g/L), freezing point ( - 0,523 and -0,494 degrees) , lactose (48.4 and 34.20 g/L), minerals 6.9 and 6.79 g/L), proteins ( 33.1 and 29.42 g/L). These physiological findings revealed that these samples are similar to the Milk of other breeds of camel, in general. The microbiological analysis of the samples included many of the specific microbial properties of the quality: the total microbien number of the aérobic fluorine (FAMT), (3.104 ; 5.104 CFU/ml) The number of fécal coliformes, the number of staphylococques, salmonella are absent in all samples, and the listeria (10 CFU/ml) is found in a sample and absent in the second sample. These microb findings confirmed the validity of the raw Milk of the camel and the healthy milking method.