Détermination de l’index glycémique de quelques cultivars de dattes de la région de Timimoun

Abstract

Cette étude a pour objectif de déterminer la teneur en glucides (par méthodes colorimétriques) à savoir : les sucres totaux, sucres réducteurs, et saccharose de deux (02) cultivars de dattes largement consommés par la population du Gourara, Wilaya de Timimoun : cultivar Hmira et cultivar Figgig. Ensuite, le pouvoir glycémiant de ces deux cultivars est évalué sur des volontaires sains afin de déterminer leur index glycémique (IG) et leur charge glycémique (CG). Nos résultats ont montré que les dattes du cultivar Hmira ont une teneur en eau supérieure à celle des dattes de cultivar Figgig avec des valeurs estimées à 42.07% et 21.08%, respectivement. Leur teneur en sucre totaux varie de 68 % à 73.72%. Le taux des sucres réducteurs oscille entre 56.61% et 60.49%. Le calcul du taux de saccharose a révélé que les dattes du cultivar Hmira en contiennent le moins avec une teneur de 7.13%. Les valeurs de l’index glycémique (IG) se situent entre 30.89%, et 28.51%. Par conséquent, les dattes étudiées peuvent être classées parmi les aliments à IG bas puisqu’il est inférieur à 55. Enfin, leurs charges glycémiques qui se rapprochent sont considérées comme élevées car elles sont supérieures à 20.

Cette étude a pour objectif de déterminer la teneur en glucides (par méthodes colorimétriques) à savoir : les sucres totaux, sucres réducteurs, et saccharose de deux (02) cultivars de dattes largement consommés par la population du Gourara, Wilaya de Timimoun : cultivar Hmira et cultivar Figgig. Ensuite, le pouvoir glycémiant de ces deux cultivars est évalué sur des volontaires sains afin de déterminer leur index glycémique (IG) et leur charge glycémique (CG). Nos résultats ont montré que les dattes du cultivar Hmira ont une teneur en eau supérieure à celle des dattes de cultivar Figgig avec des valeurs estimées à 42.07% et 21.08%, respectivement. Leur teneur en sucre totaux varie de 68 % à 73.72%. Le taux des sucres réducteurs oscille entre 56.61% et 60.49%. Le calcul du taux de saccharose a révélé que les dattes du cultivar Hmira en contiennent le moins avec une teneur de 7.13%. Les valeurs de l’index glycémique (IG) se situent entre 30.89%, et 28.51%. Par conséquent, les dattes étudiées peuvent être classées parmi les aliments à IG bas puisqu’il est inférieur à 55. Enfin, leurs charges glycémiques qui se rapprochent sont considérées comme élevées car elles sont supérieures à 20.