Évaluation la qualité de fraîcheur et microbiologique des poissons mis à l’étalage dans le marché d’Adrar

Abstract

Les produits de la pêche jouent un rôle très important dans le régime alimentaire par ce qu’il est considéré comme une source de nourriture riche en protéines, lipides et les vitamines. Les régions désertiques comme la région d’Adrar souffre d’un manque dans les ressources marines donc les poissons sont conservés sous glace afin de le transporter des régions côtières vers les régions désertiques. A cet effet, l’objectif de notre étude consiste à évaluer la qualité organoleptique, microbiologique et physicochimique de deux espèces ; Bouga (Boops boops) et Saural (Trachurus Trachurus) commercialisées sur le marché d’Adrar. L’analyse physico-chimique représentée par le pH, la teneur en eau et l’analyse organoleptiques et le plan microbiologiques représentée par Flore Aérobie Mésophile totale, Coliforme thermo tolérants (coliforme fécaux), Staphylocoques aureus. Les paramètres biométriques montrent que la taille moyenne de Boops boops est 23.76cm et Trachurus Trachurus est 17.6 cm donc nos échantillons commercialisés sur le marché sont conformes et respectes les normes. Concernant l’analyse physicochimique, pH moyenne des deux espèces Bouga (Boops boops) et Saural (Trachurus Trachurus) varie entre 6.62 et 6.82 qui est inférieur à 6.9 ou le poisson commence s’altère, la teneur en eau chez l’espèce Boops boops égale à 78.8% et 74.88% pour Trachurus Trachurus et selon FAO (1999) notre valeurs et conforme les normes, aussi le pourcentage en matière minérale (cendre) les valeurs des espèces sont supérieurs à 0.4%. Sous l’aspect hygiénique, l’analyse microbiologique les résultats du dénombrement des flores mésophiles aérobies totales montre les valeurs de l’espèce Bouga (Boops boops) et Saural (Trachurus Trachurus) ont des valeurs inferieures de la valeur requit dans le journal officiel Algérienne, des coliformes fécaux sont présents par un ordre entre 2.10 et 6.10 UFC/g dans l’espèce Bouga (Boops boops) et chez l’espèce Saural (Trachurus Trachurus), Staphylocoques aureus sont présentés avec une valeur supérieure à un seuil de 500 000 UFC/g, donc peut être déclarée la maladie. Le teste sensorielle permet de classer les espèces Bouga (Boops boops) et Saural (Trachurus Trachurus) dans la catégorie de fraicheur.

Fish products play a very important role in the diet because it is considered a food source rich in proteins, fats and vitamins. Desert regions like Adrar region suffer from a lack of marine resources so fish are kept under ice in order to transport them from coastal regions to desert regions. To this end, the objective of our study consists in evaluating the organoleptic, microbiological, and physicochemical quality of two species Bouga ( Boops boops ) and Saural ( Trachurus Trachurus ) marketed on Adrar market. The physico-chemical analysis represented by the pH, the water content, the organoleptic analysis, and the microbiological plan represented by Total Mesophilic Aerobic Flora, Coliform thermo tolerant (faecal coliform), Staphylococci aureus. The biometric parameters shows that the average size of Boops boops is 23.76cm and Trachurus Trachurus is 17.6 cm therefore our samples marketed on the market conforms and meets the standards. Regarding the physicochemical analysis, the average pH of the two species Bouga ( Boops boops ) and Saural ( Trachurus Trachurus ) varies between 6.62 and 6.82 which is less than 6.9, where the fish begins to deteriorate, the water content in the species Boops boops equal to 78.8% and 74.88% for Trachurus Trachurus and according to FAO (1999), our values complie with the standards, also the percentage of mineral matter the values of the species are greater than 0.4%. Under the hygienic aspect, the microbiological analysis results from the enumeration of the total aerobic mesophilic flora show that Bouga ( Boops boops ) and Saural ( Trachurus Trachurus ) species have values lower than the value required in the Algerian official journal. Faecal coliforms are present by an order between 2.10 and 6.10 CFU/g in the Bouga species ( Boops boops ) and in the Saural species ( Trachurus Trachurus ), while Staphylococci aureus are presented with a value above a threshold of 500,000 CFU/g so the disease can be declared . The sensory test makes it possible to classify the Bouga (Boops boops ) and Saural ( Trachurus Trachurus ) species in the category of freshness.

Boops boops , Saural, quality, freshness, microbiological, fish.