Qualité microbiologique du lait cru caprin de la wilaya d’Adrar

Abstract

Cette étude s'est concentrée sur l'analyse de deux échantillons de lait de chèvre, qui ont été prélevés dans deux cadres, sains et naturels, et provenant de deux emplacements ; L'analyse Feneughil, Tsabit et Physicochimique des échantillons de lait a été réalisée en mesurant; pH (6,8 et 6,81), acidité (17,05°D), densité (1036), extrait sec complet (116 g/l), et matière grasse (54 g/l). Ces résultats ont révélé que ces échantillons sont globalement identiques au lait de vache. Quant à l'analyse microbiologique des échantillons, elle comportait de nombreuses caractéristiques microbiennes propres à la qualité : bactéries aérobies totales (GAMT), dénombrements microbiens de coliformes fécaux, staphylocoques et( staphylocoques), dont les résultats étaient hors normes du Journal Officiel de la République algérienne, et les résultats de la comparaison ont prouvé que chacun des laits est caractérisé par des normes particulières. si la qualité du lait cru dépend de l'alimentation de la chèvre laitière, des conditions de traite, de l'entretien et de la structure d'élevage.

This study focused on the analysis of two samples of goat's milk, which were taken in two frames, healthy and natural, and from two locations; Phenogel, Tsabit, and physicochemical analysis of milk samples was carried out by measuring pH (6.81 and 6.81), acidity (17.05°D), density (1036), complete dry extract (116 g/L), and fat (51 g/L). These results revealed that these samples are identical to cow's milk, on the whole. As for the microbiological analysis of the samples, it included many microbial characteristics specific to the quality: total aerobic bacterial medium (GAAMT), microbial count of fecal coliforms, staphylococcus, (staphylococci) whose results were outside the standards of the Official Gazette of the Republic of Algeria, and the results of the comparison proved that Each of the milk is characterized by special s standards. If the quality of raw milk depends on the milking goat’s diet, milking conditions, maintenance and breeding structure.