Préparation et caractérisation physico-chimiques d’une émulsion O/W à base d’huile de grains de millet

Abstract

Les graines de millet ont un intérêt nutritionnel très intéressant, Le millet est une source importante de vitamines A ,B, E … et des acides gras non saturés comme l'acide nicotinique, et de minéraux comme le potassium, le phosphore, le fer et le zinc. L’objectif principal de ce travail est d’utiliser l’huile végétale de grain de millet dans une formulation alimentaire d’émulsion stable, plus structurée et consistante. L’huile est extraite via les graines de millet en utilisant l’hexane comme un solvant. Cette huile est dispersée dans de l’eau (H/E) en 20 % de concentration pour formuler une émulsion de type crème stabilisée par l'émulsifiante gomme arabique à différentes concentrations (allant de 0,2 jusqu’à 10 g) avec des produits de consistance et de conservation. Le résultat de la caractérisation montre que la stabilité d’émulsion augmente avec la concentration d’émulsion et la diminution de la taille des gouttelettes pendant les quatre premiers jours.