Etude physico-chimique et microbiologique du lait de la chamelle « Camelus dromedarius »collecté localement à la commune Adrar

Abstract

Cette étude a porté sur l’analyse des échantillons de lait de chamelle de la race “Targui” prélevés a la commune d’Adrar. L’analyse physico-chimique et biochimiques des “50” échantillons du lait de chamelle a été réalisée en mesurant le pH (6,24 à 6,86), l’aciditétitrable (15,5°D à 18,4°D), la densité (1022 à 1033,8), l’extrait sec total (116,6 à 126 g/l), les minéraux (6 à 6,9 g/l), la matière grasse (28 à 35,1 g/l) le lactose (46,4 à 48,4 g/l), point de congélation ( -0,469 à -0,494°C), les proteins ( 31,7 à 33,1 g/l), la vitamine C ( 29 à 39 mg/l), la conductivité électrique (6,08 à 6,16 mS/cm) et l’absence des antibiotiques. Ces analyses ont révélé que le lait collecté présente globalement une composition plus ou moins similaire à celle du lait des autre races et notamment les bovins. A la lignemicrobiologique des “50” échantillons de lait camelin comporte plusieurs attributs microbiens de la qualité en (UFC/ml) tel que : FAMT (1,6.103 à 4,4.103),les coliformes totaux (4 à 1,5.102), les coliformes fécaux inférieures à 6, les staphylocoques aureus et les levures et moisissures inférieures a 2.102 et l’absence des salmonelles et des clostridium sulfitoréducteurs. Ces analyses confirme la bonne qualité microbiologique, ce qu’indique la bonne santé des chamelles et l’hygiène de la traite.

This study focused on the analysis of camel milk samples of the "Targui" breed taken from the commune of Adrar. The physico-chemical and biochemical analysis of the "50" camel milk samples was performed by measuring pH (6.24 to 6.86), titratable acidity (15.5 ° to 18.4 °) , density (1022 to 1033.8), total solids (116.6 to 126 g / l), minerals (6 to 6.9 g / l), fat (28 to 35.1 g) / l) lactose (46.4 to 48.4 g / l), freezing point (-0.469 to -0.494 ° C), proteins (31.7 to 33.1 g / l), vitamin C ( 29 to 39 mg / l), electrical conductivity (6.08 to 6.16 mS / cm) and the absence of antibiotics. These analyzes revealed that the milk collected overall has a composition that is more or less similar to that of the milk of other breeds and in particular cattle. A microbiological line of "50" camel milk samples has several microbial attributes of quality in (CFU / ml) such as: FAMT (1.6.103 to 4.4.103), total coliforms (4 to 1.5.102), faecal coliforms less than 6, staphylococci aureus and yeasts and molds below 2.102 and the absence of Salmonella and Clostridium sulphito-reducing agents. These analyzes confirm the good microbiological quality, which indicates the good health of the camels and the hygiene of the milking.