Caractérisation physico-chimique et microbiologique de lait pasteurisé de la laiterie d'Adrar

Abstract

Le présent travail consiste à évaluer la qualité de lait pasteurisé de la laitière d'Adrar, pour cela, six échantillons de ce lait ont été prélevés et soumis à des tests physico-chimiques et microbiologiques. Les résultats des analyses physico-chimiques ont montré une qualité médiocre, où les analyses de la densité, acidité, matière grasse, matière sèche totale et l'extrait sec dégraissé sont non conformes aux normes de lait pasteurisé. La valeur de pH est la seule qui est en conforme aux normes. En ce qui concerne la qualité microbiologique de lait étudié, les résultats montrent une bonne qualité de ce dernier où les analyses de Germes totaux, Coliformes fécaux, Escherichia coli, Streptocoques fécaux et les Salmonelles sont en conformes aux normes. Par contre, les résultats montrent un taux de contamination élevé en coliformes totaux et Staphylococcus auréus