Modélisation Des Isothermes De Désorption Du Produit Agroalimentaire

Abstract

Les teneurs en eau d’équilibre d’un produit à sécher sont indispensables lors d’une opération de stockage et de séchage solaire par convection forcée. Ces valeurs sont souvent relevées à partir des courbes dites isothermes de sorption. La détermination de ces isothermes est une étape indispensable pour connaître la répartition et l’intensité des liaisons de l’eau dans les produits en vigueur. Elles permettent de déterminer la teneur en eau finale à atteindre pour optimiser les conditions de séchage de ces produits et donnent des informations précieuses sur l’équilibre hygroscopique. En effet, l'isothermes de sorption indique la teneur en eau en fonction d'activité d'eau à température constante. Ainsi, tout changement dans la qualité ou la composition des matériaux entraînera un changement dans leur édition d'isotherme de désorption . En raison de la complexité des phénomènes de désorption, il n'est pas possible de prédire l'origine de l'isotherme de désorption à partir de bases théoriques, mais il doit être conduit expérimentalement pour chaque produit. Nous avons modélisé les courbes d'isotherme de désorption pour trois types des dattes locales (Hmira, Tegazza et Bamakhlouf ) pour différentes températures: 40 ° C, 50 ° C et 60 ° C. ensuite nous avons décrit l'isotherme de chaque classe en utilisant des modèles empiriques (Peleg, BET, GAB, halsey, smith, …… ) et a proposé un modèle principalement inspiré par des modèles empiriques et leurs modifications. Ainsi que le calcul de la chaleur isostérique de désorption pendant le séchage.